饭店管理？餐厅管理流程及注意事项？
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餐厅管理流程及注意事项？
餐厅管理流程
1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。
2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。
3、库存管理：库存调整、盘点印物流管理：进货、退货、销售等物流管理作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。
4、管理，包括：员工权限：按级别管理作员工信息，并设置作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。
餐厅管理注意事项
1、的服装，应保持整洁，值勤时穿着规定的号衣，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏。
>2、营业前上班卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区扫得一尘不染，维护餐厅的清新。
>3、清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
饭店运营与管理是什么？
>酒店运营与管理主要培养具有良好的饭店意识、礼仪素养和表达沟通能力；掌握饭店运营与管理基础知识、基本技能、接待规范、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识；具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力；能用外语进行接待服务和业务沟通的高饭店运营和管理人员。毕业生能够在四以上酒店前厅、客房、餐饮、销售等部门从事基层管理工作或担任调酒师、茶艺师。
饭店管理基础知识？
餐饮管理的基本知识：
>一、设置要完整，岗位分工要明确：
>设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。
>二、制度要健全
>企业的发展不要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。
>三、建立一支合格甚至的员工队伍
>不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水，基层员工要有相应的作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。
>四、要让每一位员工清楚企业的目标
>企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。
>五、了解客人，投资者及员工的需求
>客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。
>六、以的出品和服务为取胜的段
>现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以的出品和服务赢得顾客的认同。
>七、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯一样的更换
>当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当作世界上 重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢？首先你必须把与雇用、培训与发展、业绩管理和职业规划这四个人力资源整合起来，然后寻找无论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引入你的团队，如果二者不能兼备，要以性格为标准，然后再培养他们的能力；接着要不断为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业的知识与技能；同时还得拥有一套运转良好的业绩管理系，让员工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息，让他们知道别人对自己行为的反馈，对员工的日常业绩及长期业绩给予承认，并及时表扬以助其保持并关注重点； 后通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步。
饭店管理与经营是什么
就是各个部门“默契配合”和销售各种“火爆”的快餐和外卖，饭店一般分为采购部，厨师部，服务部，销售部等，“厨师部”主要是负责做各种“美味佳肴”(隆饭，梅菜扣肉饭，湖南酱板鸭饭，云南包浆豆腐饭，兰州拉面，刀削面，老炸酱面等等)，“服务部”和“销售部”负责给顾客送菜送饭
